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Saturday, September 1, 2012

Huhn a la financiere / Chicken in Madeira

Das Huhn wird halbiert in Butter mit Zwiebel, gelbe Rüben, ein paar Pfefferkorner gedeckt und K. Mehl grund ist das Huhn weich so wird es ausgelegt die Sauce passiert und dann Truffeln in Champignon die man wocher in Wein und Suppe gekocht dazu gegeben auf kann man bein dünsten von der Brücke den Champignon dazu gegeben.

Translation

The chicken is cut in half and sautéd in butter with onions, carrots, covered a few grains pepper, and cornstarch. the chicken is soft ground so it will be designed in the sauce happens and then cooked in mushroom truffles one week in the wine and soup given to it can be cook leg of the breaks given to the mushroom.

Better translation

Sauté chicken, onions, and carrots in butter until done. Remove and keep warm. Drain grease from skillet; add Madeira wine and boil until reduced to about 2 tablespoons scraping up brown bits; add broth and boil mixture, stirring one minute. Salt and pepper to taste. Stir in 1 teaspoon cornstarch which has been mixed with 1 teaspoon water and simmer sauce whisking for 1 minute.



Friday, June 17, 2011

What I've Learned from this Cookbook Part 2

Words to know

umrühren - to stir
Gemengte - mixed
Kohlenglut - live coals, glowing coals
Schneebesen - whisk
Hafen - pot
giessen - to pour
stauben - to dust



Monday, May 30, 2011

Leber Reis - Liver Rice

Es wird ein Stück Kalbsleber und Zwiebel und Schalotten und Petersiliekraut fein gewiegt dann treibt man 1 Stück Butter ab gibt die Leber hinein verrührt es gut mit Eier etwas Rahm und schönes Mehl und treibt es durch ein Sieb in die siedende Suppe.

Translation: 


Saute a piece of calf’s liver in 1 stick of butter with finely chopped onion, shallots, and parsley. Make a sauce with cream, eggs, and flour and put in boiling soup.

Better translation: 


Translation: Saute a piece of calf’s liver in 1 stick of butter with finely chopped onion, shallots, and parsley. Make a sauce with cream, eggs, and flour. Serve over cooked rice.



Saturday, May 21, 2011

Kaffee Créme - Coffee Cream


Von 3 Loth gut gebrannten Kaffee wird nur ein Obertasse Kaffee bereitet ein ½ # Zucker mit einer Stange Vanille gestossen, gesiebt und mit 8 eidotter schaumig in einer Schüssel geruhrt zuwei Loth aufgeloste Hausenblase darunter geruhrt. 1 Liter Schlagrahm wird zu stechen Schnee geschlagen und der felbe hinein geruhrt zuletzt der Kaffee leicht darunter gehoben su gleich in eine mit Mandelöl aus gestruchen Form gefullt und über Nacht auf Eis zum Sültzen gehetzt.

Translation:

In a bowl, mix 1.5 ounces of strong ground coffee with a ½ pound of vanilla bean sugar. Add 8 egg yolks and 1.5 ounce isinglass [gelatine] and mix until foamy. Add 1 liter whipped cream and beat. Fill mixture into a greased form and freeze overnight.




Wednesday, April 27, 2011

Chocolat Crem - Chocolate Cream

Ein Viertelstund gerieben fein Chocolade ¾ Pfund Zucker und ein ½ Stange Vanilla wird in ½ Mass guten Rahm tüchtig gekocht dann gießt man es durch ein Sieb in ein Schüssel und laßt es kalt werden und rührt es hin und dann Sollte es nicht sehr süß gibt man Zucker auf. Ein Liter Schlagrahm wird zu stehen Schnee geschlagen zwei Loth aufgeloste Hausenblase durch ein Haarsieb in die Chocolade gerührt die halben in kaltes Wasser oder auf Eis gestalt und wenn es anfängt dick zu werden wird schnell der geschlagen Schnee hinein gerührt ein Form wird mit Mandelöl ausgestrichen die Masse hinein gegossen und auf Eis zum Sülzen gestalt. Vor den Gebrauch wird die Form in heißes Wasser gestoßen und auf ein Platte gestürzt. Man kann es mit halbirten bisquits garnieren.

Literal translation: 

A quarter of an hour finely grated chocolate ¾ pound of sugar and ½ rod Vanilla is cooked proficient in ½ degree good cream, then pour it through a sieve into a bowl and let it get cold and stir it every now and then If it is not very sweet are you sugar on. One liter of whipped cream will be available at Snow beaten stirred for two ounces resolved isinglass through a fine sieve into the chocolate, the half to thicken in cold water or ice form, and when it starts quickly becomes the beaten snow into stirred a mold is coated with almond oil, the mass poured on ice and ready to brawn. Before use, the mold is pushed into hot water and thrown onto a plate. One can garnish with halved bisquits.

Better translation: 

Cook finely grated chocolate with ¾ pound of sugar and ½ of a vanilla stick with ½ quart of cream. Pour the mixture through a sieve into a bowl and let it get cold, stirring it every few minutes. Add sugar to sweeten. Add one liter of whipped cream and stir thoroughly. Add 2 ounces of powdered isinglass [gelatin would be easier to find] into the chocolate mixture. Put bowl over ice to thicken. Pour into mold or form that has been rubbed inside with almond oil and chill. Before serving place mold in hot water for a few minutes to loosen, then place a plate over the top and flip onto the plate. Garnish with cookies.



Vanille Crem - Vanilla Cream

Einen Liter Rahm mit Vanilla kochend gemacht dazu acht Eidotten davon rühren ½ Pfund Zucker mit Kochen die Milch das ganze konnt nachmal in die Pfann und wird solang geschlagen bis es zu kochen aufängt dan durchpassieren und kaltstellen und hin und da unrühren. Wann es erkalten so kann 3 Loth Gelatine dazu und 1 Schoppen Schlagrahm daruntergenngt.

Literal translation: 

A liter of vanilla cream made with egg yolks eight of them to boil stir ½ pounds of sugar with the milk boil the whole thing could afterwards in the pan and is beaten until it begins to boil and then through a strainer and refrigerate, stirring occasionally. When is it so cool mix in 1/2 ounce of gelatin and 1 pint whipped cream.

Better translation: 

Bring a liter of cream with vanilla and eight beaten egg yolks to a boil. Stir in ½ pound sugar and bring back to a boil. Then strain and refrigerate, stirring occasionally. When cool, whip in ½ ounce of powdered gelatin and 1 pint whipped cream.

Friday, April 8, 2011

Russischer oder Zitronen Crem [Russian or Lemon Cream]

Von 5 Zitronen den Saft in ein Schüssel drücken ½ Pfund gestoßen Zucker 1 Schoppen Wasser 1½ Loth Gelatine auf dem Eis schlagen.

Translation

Squeeze the juice from 5 lemons into a bowl, add ½ pounds sugar, 1 pint water, 3/4 ounce gelatin. Beat [whip] and chill.