What I've Learned from this Cookbook Part 1

Old measurements

M = Metze = 3.435 Liter
V = Viertel = 4 Metzen
Loth = 14.62 grams = 1/2 ounce


Words

gerührt - stirred
geloste - dissolved
schaumig - foamy
gegoßen - poured
geloste - dissolved
schlagrahm - whipped cream
Mandelöl - almond oil
Teig - dough
auflaug - casserole
gekocht - cooked
geschütten - pour
eidotter - egg yolks
Schnee - whip of eggs and milk
Hagebutter - rosehip

Wein Crème (Wine Cream)

Zehn Eierdotter werden in einem Hafen gut mit einen ½ Esslöffel voll seinen Starkmehl gut abgerührt dann ½ Liter Wein gestoße man Zucker welcher auf Zitronen abgerieben werde dazu und Schlägt ¼ Stunde mit einem Schneebesen ab dann stellt man den Hafen auf Kohlenglut und führt fort zu Schlagrahm bis es ein ganz dicke Crem wird welcher auf einen gehackten Pistazien bestreut.

Translation

Put ten egg yolks in a pot mixed well with a ½ tablespoon of flour and half a liter of wine. Add sugar and lemon juice and let stand 15 minutes. Whip with whisk and set on coals, and continue to whip into a very thick cream. Then sprinkle chopped pistachios on top.

Maraschino Crème (Frozen Cherry Cream)

Acht Loth: 140 gr Zucker wird mit 3 Eidotter in Viertelstunde schaumig gerührt 4 Löffel Maraschino dazu gegoßen. 35 gr aufgeloste Gelatine darunter gerührt dann ½ Liter Schlagrahm zu steifen Schnee geschlagen alles mitsammen gut wer---egt  und ein mit Mandelöl ausgetruhen Form gegeben und auf das Eis zum Sülzen gestalt.

Translation

Whisk 8 Loths (5 ounces) or 140 grams sugar with 3 egg yolks for 15 minutes until fluffy. Add 4 spoons Maraschino [liquour?] and 35 grams (1.2 ounces) of gelatin stirring until stiff, then add ½ liters of whipped egg whites and stir well --- rub almond oil on a form and freeze until needed.