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Wednesday, April 27, 2011

Chocolat Crem - Chocolate Cream

Ein Viertelstund gerieben fein Chocolade ¾ Pfund Zucker und ein ½ Stange Vanilla wird in ½ Mass guten Rahm tüchtig gekocht dann gießt man es durch ein Sieb in ein Schüssel und laßt es kalt werden und rührt es hin und dann Sollte es nicht sehr süß gibt man Zucker auf. Ein Liter Schlagrahm wird zu stehen Schnee geschlagen zwei Loth aufgeloste Hausenblase durch ein Haarsieb in die Chocolade gerührt die halben in kaltes Wasser oder auf Eis gestalt und wenn es anfängt dick zu werden wird schnell der geschlagen Schnee hinein gerührt ein Form wird mit Mandelöl ausgestrichen die Masse hinein gegossen und auf Eis zum Sülzen gestalt. Vor den Gebrauch wird die Form in heißes Wasser gestoßen und auf ein Platte gestürzt. Man kann es mit halbirten bisquits garnieren.

Literal translation: 

A quarter of an hour finely grated chocolate ¾ pound of sugar and ½ rod Vanilla is cooked proficient in ½ degree good cream, then pour it through a sieve into a bowl and let it get cold and stir it every now and then If it is not very sweet are you sugar on. One liter of whipped cream will be available at Snow beaten stirred for two ounces resolved isinglass through a fine sieve into the chocolate, the half to thicken in cold water or ice form, and when it starts quickly becomes the beaten snow into stirred a mold is coated with almond oil, the mass poured on ice and ready to brawn. Before use, the mold is pushed into hot water and thrown onto a plate. One can garnish with halved bisquits.

Better translation: 

Cook finely grated chocolate with ¾ pound of sugar and ½ of a vanilla stick with ½ quart of cream. Pour the mixture through a sieve into a bowl and let it get cold, stirring it every few minutes. Add sugar to sweeten. Add one liter of whipped cream and stir thoroughly. Add 2 ounces of powdered isinglass [gelatin would be easier to find] into the chocolate mixture. Put bowl over ice to thicken. Pour into mold or form that has been rubbed inside with almond oil and chill. Before serving place mold in hot water for a few minutes to loosen, then place a plate over the top and flip onto the plate. Garnish with cookies.



Vanille Crem - Vanilla Cream

Einen Liter Rahm mit Vanilla kochend gemacht dazu acht Eidotten davon rühren ½ Pfund Zucker mit Kochen die Milch das ganze konnt nachmal in die Pfann und wird solang geschlagen bis es zu kochen aufängt dan durchpassieren und kaltstellen und hin und da unrühren. Wann es erkalten so kann 3 Loth Gelatine dazu und 1 Schoppen Schlagrahm daruntergenngt.

Literal translation: 

A liter of vanilla cream made with egg yolks eight of them to boil stir ½ pounds of sugar with the milk boil the whole thing could afterwards in the pan and is beaten until it begins to boil and then through a strainer and refrigerate, stirring occasionally. When is it so cool mix in 1/2 ounce of gelatin and 1 pint whipped cream.

Better translation: 

Bring a liter of cream with vanilla and eight beaten egg yolks to a boil. Stir in ½ pound sugar and bring back to a boil. Then strain and refrigerate, stirring occasionally. When cool, whip in ½ ounce of powdered gelatin and 1 pint whipped cream.

Friday, April 8, 2011

Russischer oder Zitronen Crem [Russian or Lemon Cream]

Von 5 Zitronen den Saft in ein Schüssel drücken ½ Pfund gestoßen Zucker 1 Schoppen Wasser 1½ Loth Gelatine auf dem Eis schlagen.

Translation

Squeeze the juice from 5 lemons into a bowl, add ½ pounds sugar, 1 pint water, 3/4 ounce gelatin. Beat [whip] and chill.


Erdbeer Crem [Strawberry Cream]

1 Mass Erdbeer durchpassiert fein gestoßen Zucker daruntergemengt von einer Zitron den Saft dazu in einem Schneekessel ins bis stolen 2 Loth Gelatine und zuletzt ½ Schoppen Schlagrahm dazu.

Literal translation: 

1 Liter Strawberry passed through [a sieve] and fine sugar thoroughly dissolved with a lemon juice to the kettle with the two ounces of gelatine and ½ pint whipping cream added to it.

Better translation: 

Strain 1 liter of strawberries through a sieve and mix in a bowl with the sugar. Let stand until sugar dissolves. Sprinkle ½ ounce gelatin over cold water. Set stand 5 minutes, then heat gently until gelatin dissolves completely. Add gelatin and lemon juice to sliced berries. Fold in whipped cream. Pour into a 1-quart mold or serving dish. Chill until set. Carefully unmold and serve.