Kaffee Créme - Coffee Cream

Von 3 Loth gut gebrannten Kaffee wird nur ein Obertasse Kaffee bereitet ein ½ # Zucker mit einer Stange Vanille gestossen, gesiebt und mit 8 eidotter schaumig in einer Schüssel geruhrt zuwei Loth aufgeloste Hausenblase darunter geruhrt. 1 Liter Schlagrahm wird zu stechen Schnee geschlagen und der felbe hinein geruhrt zuletzt der Kaffee leicht darunter gehoben su gleich in eine mit Mandelöl aus gestruchen Form gefullt und über Nacht auf Eis zum Sültzen gehetzt.

Translation:

In a bowl, mix 1.5 ounces of strong ground coffee with a ½ pound of vanilla bean sugar. Add 8 egg yolks and 1.5 ounce isinglass [gelatine] and mix until foamy. Add 1 liter whipped cream and beat. Fill mixture into a greased form and freeze overnight.

Wein Crème (Wine Cream)

Zehn Eierdotter werden in einem Hafen gut mit einen ½ Esslöffel voll seinen Starkmehl gut abgerührt dann ½ Liter Wein gestoße man Zucker welcher auf Zitronen abgerieben werde dazu und Schlägt ¼ Stunde mit einem Schneebesen ab dann stellt man den Hafen auf Kohlenglut und führt fort zu Schlagrahm bis es ein ganz dicke Crem wird welcher auf einen gehackten Pistazien bestreut.

Translation

Put ten egg yolks in a pot mixed well with a ½ tablespoon of flour and half a liter of wine. Add sugar and lemon juice and let stand 15 minutes. Whip with whisk and set on coals, and continue to whip into a very thick cream. Then sprinkle chopped pistachios on top.