Huhn a la financiere / Chicken in Madeira

Das Huhn wird halbiert in Butter mit Zwiebel, gelbe Rüben, ein paar Pfefferkorner gedeckt und K. Mehl grund ist das Huhn weich so wird es ausgelegt die Sauce passiert und dann Truffeln in Champignon die man wocher in Wein und Suppe gekocht dazu gegeben auf kann man bein dünsten von der Brücke den Champignon dazu gegeben.

Translation

The chicken is cut in half and sautéd in butter with onions, carrots, covered a few grains pepper, and cornstarch. the chicken is soft ground so it will be designed in the sauce happens and then cooked in mushroom truffles one week in the wine and soup given to it can be cook leg of the breaks given to the mushroom.

Better translation

Sauté chicken, onions, and carrots in butter until done. Remove and keep warm. Drain grease from skillet; add Madeira wine and boil until reduced to about 2 tablespoons scraping up brown bits; add broth and boil mixture, stirring one minute. Salt and pepper to taste. Stir in 1 teaspoon cornstarch which has been mixed with 1 teaspoon water and simmer sauce whisking for 1 minute.

What I've Learned from this Cookbook Part 2

Words to know

umrühren - to stir
Gemengte - mixed
Kohlenglut - live coals, glowing coals
Schneebesen - whisk
Hafen - pot
giessen - to pour
stauben - to dust

What I've Learned from this Cookbook Part 1

Old measurements

M = Metze = 3.435 Liter
V = Viertel = 4 Metzen
Loth = 14.62 grams = 1/2 ounce


Words

gerührt - stirred
geloste - dissolved
schaumig - foamy
gegoßen - poured
geloste - dissolved
schlagrahm - whipped cream
Mandelöl - almond oil
Teig - dough
auflaug - casserole
gekocht - cooked
geschütten - pour
eidotter - egg yolks
Schnee - whip of eggs and milk
Hagebutter - rosehip

Wein Crème (Wine Cream)

Zehn Eierdotter werden in einem Hafen gut mit einen ½ Esslöffel voll seinen Starkmehl gut abgerührt dann ½ Liter Wein gestoße man Zucker welcher auf Zitronen abgerieben werde dazu und Schlägt ¼ Stunde mit einem Schneebesen ab dann stellt man den Hafen auf Kohlenglut und führt fort zu Schlagrahm bis es ein ganz dicke Crem wird welcher auf einen gehackten Pistazien bestreut.

Translation

Put ten egg yolks in a pot mixed well with a ½ tablespoon of flour and half a liter of wine. Add sugar and lemon juice and let stand 15 minutes. Whip with whisk and set on coals, and continue to whip into a very thick cream. Then sprinkle chopped pistachios on top.